Panettoncini di Kamut al cioccolato con pasta madre VEGAN (senza uova e latticini)

• Pirottini
• Stecchini di legno o metallo
• Pellicola trasparente
• Impastatrice (facoltativa, ma importante).

PRIMO IMPASTO

• 150 g Farina di Kamut bianca
• 25 ml Zucchero grezzo di canna
• 45 g Pasta Madre
• 70 ml Succo di mela normale
• 25 g Margarina vegetale non idrogenata (+ 5g di farina di Kamut)*
• 1 pizzico Acido Ascorbico (vitamina C)

SECONDO IMPASTO

• 50 g Farina di Kamut bianca
• 10 g Zucchero grezzo di canna
• 20 ml Succo di mela normale
• 25 g Margarina vegetale non idrogenata (+6-7g di farina di Kamut)*
• 45 g Cioccolato fondente in gocce
• 1 pizzico Vaniglia in polvere
• La scorza di un’arancia bio grattugiata
• 1 pizzico Sale marino
• Acido Ascorbico (vitamina C)

PRIMO IMPASTO

1. Sciolgo la pasta madre nel succo di mela, successivamente aggiungo lo zucchero e la farina. Impasto per bene alcuni minuti e non appena gli ingredienti si rapprendono, aggiungo la margarina ammorbidita, meglio se poco per volta (più 5g di farina) e impasto nuovamente. In questo passaggio l’impasto tenderà a sfaldarsi. Non appena avrà preso nuovamente forma, lo lavoro ancora alcuni minuti finché sarà liscio, omogeneo ed elastico.

   Chiudo quindi il contenitore con della pellicola trasparente e lo lascio riposare in una zona calda per una notte (12 ore circa).

SECONDO IMPASTO

1. Il giorno successivo riprendo l’impasto e aggiungo gli ingredienti previsti (ad esclusione delle gocce di cioccolato e della margarina). Impasto per bene e quando tutto é inglobato, aggiungo le gocce e la margarina ammorbidita (più 6-7g di farina). Lavoro ancora per qualche minuti fino a quando l’impasto sarà perfettamente liscio, omogeneo ed elastico.

   Con le mani unte di margarina, dispongo l’impasto nel pirottino e lo copro con della carta da forno anch’essa unta. Lascio riposare in una zona calda per 3 ore. Infine inforno a 220° per 2 minuti, poi a 180° per 10 min. ed in ultimo a 160° per altri 20 min.

ASCIUGATIRA

1. Anche questa è una fase importante. 

   Infilzo i panettoncini alla base con degli stecchini di legno oppure con delle forche apposite a metà altezza. Lo appendo capovolto per almeno 2 ore. (Puoi aiutarti con due pentole.)

Sciolgo la pasta madre nel succo di mela, successivamente aggiungo lo zucchero e la farina. Impasto per bene alcuni minuti e non appena gli ingredienti si rapprendono, aggiungo la margarina ammorbidita, meglio se poco per volta (più 5g di farina) e impasto nuovamente. In questo passaggio l’impasto tenderà a sfaldarsi. Non appena avrà preso nuovamente forma, lo lavoro ancora alcuni minuti finché sarà liscio, omogeneo ed elastico.

Chiudo quindi il contenitore con della pellicola trasparente e lo lascio riposare in una zona calda per una notte (12 ore circa).

Sciolgo la pasta madre nel succo di mela, successivamente aggiungo lo zucchero e la farina. Impasto per bene alcuni minuti e non appena gli ingredienti si rapprendono, aggiungo la margarina ammorbidita, meglio se poco per volta (più 5g di farina) e impasto nuovamente. In questo passaggio l’impasto tenderà a sfaldarsi. Non appena avrà preso nuovamente forma, lo lavoro ancora alcuni minuti finché sarà liscio, omogeneo ed elastico.

Chiudo quindi il contenitore con della pellicola trasparente e lo lascio riposare in una zona calda per una notte (12 ore circa).

• Per questa ricetta suggerisco l’utilizzo dell’impastatrice.
• La superficie del panettone andrebbe ricoperta con della carta da forno unta non appena comincia a diventare leggermente scura (a me lo è diventata dopo 10 min.).
• Prima di cuocere è importante praticare un taglio a croce in superficie spennellandolo con della margarina fusa.
• La farina di fave serve per rafforzare il glutine di questa farina che è molto debole, ma può anche non essere aggiunta.
• Il succo d’uva concentrato si può sostituire con dello sciroppo d’acero o d’agave 
• Un risultato eccellente si ottiene aggiungendo la vitamina C pura, ne basta una briciola nel primo impasto (tanto per regolarsi se ne usa 3g per quintale di farina!).
• L’uvetta è stata volutamente aggiunta senza farla ammorbidire (è più dolce).